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antichi sapori di Roma
Cannelloni
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di pasta all’uovo a strisce
3 etti macinato vitella
3 etti macinato maiale
1 petto di pollo sempre macinato
aglio
olio
pepe
cipolla
sedano
carota
noce moscata
parmigiano
1 uovo
1 bicchiere di latte
Per la besciamella:
100 gr burro o margarina vegetale
100 gr farina
1 litro latte
sale
pepe
noce moscata
Iniziamo con il ripieno dei cannelloni:
In una padella con il fondo largo mettete olio quanto basta e fate rosolare
gli odori: aglio, cipolla, sedano e carota naturalmente tritati!
Una volta ammorbiditi aggiungete il macinato misto e dategli “una bella
scottata” a fuoco lento (non cuocetela troppo e lasciate che rimanga
morbida) e non dimenticate una spolverata di sale e pepe.
Una volta raffreddato spostate l’impasto in una ciotola ed aggiungete noce
moscata, parmigiano grattuggiato, 1 uovo ed un bicchiere di latte.
Non vi scandalizzate ma qui niente strumenti da cucina, bisogna impastare
con le mani!
Tagliate la pasta in strisce lunghe circa 12 cm ed abbastanza larghe per
contenere il ripieno.
Lessatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Riempite l’interno dei cannelloni con l’impasto precedentemente preparato ed
aggiungete il sugo e la besciamella con grande generosità e quindi sopra
sotto e di lato.
Completate l’opera con altrettanto generosa spolverata di parmigiano come
tocco finale.
Adagiate i cannelloni nella teglia solo dopo aver sparso sulla base uno
strato di besciamella in modo da evitare che si attacchino sul fondo e poi
metteteli nel forno a 200° ventilato per circa 40 minuti.
A seguire il sugo:
Nonna consiglia un sughetto semplice per non soffocare il gusto del ripieno.
Perciò: leggero soffrittino di aglio, olio e profumato basilico a cui
unirete la polpa di pomodoro a pezzi e poco sale.
Per finire con la besciamella:
In una pentola alta fate sciogliere il burro a fuoco molto basso.
Aggiungete poca alla volta la farina mescolando allegramente con una frusta
da cucina.
Se vedete che l’impasto tende a raggrumarsi spostate la pentola dal fornello
e cominciate ad aggiungere piccole quantità di latte fino ad esaurire la
quantità stabilita.
Spolverate di sale, pepe e noce moscata e lasciate cuocere a fuoco basso
mescolando sempre per circa 15 minuti.
Ciao a tutti cari amici miei,
Nonna Giulia!
