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25.06.2007 

 

 

 

                                                                                antichi sapori e non solo

Le polpette di melanzane

 

Incredibile ma vero, non ho ancora raccontato la ricetta di questa delizia che Ŕ diventata da anni il piatto che tutti sperano che io porti alle feste "partecipate", quelle dove tutti danno una mano come si faceva negli anni '70....

 

ah, le amiche delle frittatine, direbbe a questo punto Andreina....

 

Per la felicitÓ dei vegetariani e non solo, eccole, le polpette di melanzane.

 

Due belle melanzane. Le tagliamo a listarelle come per le patine fritte solo pi¨ grosse. E con tutta la buccia

E le mettiamo a lessare un po', diciamo finchŔ non diventano brune. Le scoliamo, le facciamo raffreddare.

PerchŔ una volta raffreddate le strizzeremo fino a che l'ultima goccia di liquido sia andato via. L'ultima che riusciamo a mandare via perchŔ la melanzana, anche se appena lessata, scioglie il suo morbido grande cuore.

Strizza che ti strizza, le melanzane diventeranno pugnetti bruniti.

Li mettiamo nella ciotola e li impastiamo insieme a:

un uovo intero

due cucciai di parmigiano grattugiato

due pugnetti di prezzemolo tritato (o un pugnetto d basilico, a scelta)

un pizzico sale (la melanzana Ŕ salata di suo)

un aglio grassottello tritato pi¨ sottile che si pu˛

e... e qui viene il trucco, pane grattato quanto basta per rendere l'impasto della consistenza giusta da impastarlo. Ma il pane grattato lo ricaveremo dai crackers tritati (li passeremo nel solito passaverdure  col filtro a buchi larghi) perchŔ mentre il pane grattato impastandolo fa l'effetto "farinoso cemento", il cracker restituisce la sua lievitazione.

Impasteremo le polpette, le friggeremo, le mangeremo.

 

angela :)


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