24.06.2007
antichi sapori
Estate. Melanzana party!
Non mi vorrei sbagliare ma mi sembra che sia proprio Pat l'amica adorata e troppo impegnata a cui ho promesso l'estate scorsa un melanzana party che non ho mai potuto fare per lei.
Melazana party perchč mi ero impegnata a cucinare lle melanzane in tutti i modi possibili che conosco.
Ed eccoli, con gioia e con una nota: la melanzana č estate, č sapori antichi delle giornate calde e ventilate al mare, odorose di pomodoro fresco e di basilico. Che meraviglia!
Spaghettini alle melanzane
Per due persone prenderemo una bella melanzana e la taglieremo a dadini di un centimetro e mezzo, buccia compresa che darā consistenza al sugo (la melanzana si sa tende a dissolversi per via della sua morbidezza, insomma del suo tenero grandissimo cuore).
E qui facciamo la prima strepitosa marachella: i dadini friggiamoli in olio d'oliva perchč la melanzana tende a trattenere l'olio e ritrovarsi con l'olio di semi nel sugo...
Olio d'oliva e crepi l'avarizia.
Prenderemo poi tre grossi pomodori da sugo, li taglieremo a pezzettoni grossi, li metteremo a lessare in un pentolo e poi li passeremo al passaverdure.
Metteremo la passata di pomodoro in una padella, la faremo restringere un poco e aggiungeremo le melanzane fritte insieme ad un pizzico di sale (ma un pizzichino perchč la melanzana č un po' salata di suo). Non sarā necessario aggiungere olio perchč ci sarā quello della melanzana.
Lasciamo restringere ancora e con questo meraviglioso sugo condiremo gli spaghettini.
Il trucco č di saltare in padella gli spaghettini ma solo per un attimo, il tempo che il sugo abbracci la pasta.
Spolverata di parmigiano e buon appetito, Pat.
J
