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venerdė 17 giugno 2011

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mi arriva dall'ottimo Vittorio e volentieri pubblico per poi sperimentare stasera che č venerdė quindi pesce..

I paccheri ai capperi

Veramente sarebbe giusto chiamarli "paccheri farciti al pesce spada" ma l'anagramma č divertente sopratutto perchč chi, come Vittorio, non ha vissuto nel profondo mezzogiorno non ha dimestichezza con questo tipo di pasta e spesso si impiccia nel nominarli tanto che per un momento nella descrizione sembrava si dovessero farcire i capperi che č come dire lenticchie all'ascolana.

 

Come si fanno.

Preparare prima il ripieno considerando che la dose per una persona sono cinque paccheri e basta un etto e mezzo di pesce spada.

Quindi:

cuocere alla griglia il pesce spada e una volta cotto sminuzzarlo facendo attenzione che non rimangano lische.

Tagliare in pezzetti piccoli piccoli tre pomodori secchi.

Fare la stessa cosa con quattro olive e otto capperi

Mescolare con sale, pepe e, per chi gli piace, un po' di peperoncino.

Preparare un sugo di pomodoro piuttosto lento.

Aggiungere l'impasto di pesce spada, olive, capperi ecc. lasciando sul fondo del tegame un po' di sugo.

Lasciar raffreddare.

 

Lessare i paccheri e tirarli via un paio di minuti prima della cottura ultimata: i paccheri quando sono cotti tendono a sfaldarsi.

aspettare che si freddino e poi farcirli col ripieno aiutandosi con un cucchiaino.

Adagiare i paccheri dentro il tegame col sugo che avremo riscaldato, bagnarli anche sopra, lasciarli riposare coperti per una mezzoretta. Rimetterli su fuoco bassissimo coprendo il tegame e ultimare la cottura.

 

ac  :)

 

 

 

 


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