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antichi sapori di roma
PASTA E CECI:
ultima chiamata visto che la primavera avanza gioiosa, ma ricordando che questa delizia si può riproporre in estate nella versione fredda.
Ingredienti:
200 gr di ceci (ricordatevi che vanno messi a mollo un giorno intero),
aglio, olio extravergine d'oliva, rosmarino, salsa di pomodoro, tagliolini
all’uovo (meglio se fatti in casa), sale e pepe.
In alternativa alla pasta all’uovo quando la minestra è pronta potete fare
una cosa semplicemente magnifica: spezzate gli spaghetti in cinque sei punti
e friggeteli in una padellina con abbondante olio bollente fino a che non
diventano completamente dorati e poi versateli nella minestra calda,
sentirete che bontà!
Come procedere:
Dopo aver messo i ceci a mollo in acqua per un giorno scolateli, lavateli e
fateli cuocere in due litri di acqua fredda salata per circa tre ore.
In un tegame a parte far imbiondire l'aglio nell'olio con tanto rosmarino
tritato, aggiungete la conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere di
acqua calda, una spolverata di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10
minuti a fuoco basso.
Quando i ceci sono cotti, fate in questo modo: una parte passateli ed
un’altra parte lasciateli interi.
Rimetteteli nuovamente nel recipiente di cottura e aggiungete il sugo.
Se l'acqua si fosse consumata troppo, aggiungetene altra ma mi raccomando
che sia ben calda.
Riportate a bollore, versate la pasta e cuocetela al dente.
Se invece avete optato per la soluzione degli spaghetti spezzati e fritti
ricordatevi che vanno cotti - o meglio - fritti a parte ed aggiunti proprio
in ultimo (praticamente sul piatto) perché non necessitano di ulteriore
cottura.
La minestra di pasta e ceci va servita ben calda, con una generosa manciata
di parmigiano grattugiato ed un filo di olio extravergine d'oliva magari
lievemente piccantino rigorosamente a crudo.
Appuntamento a brevissimo con i piatti di Pasqua! ?
Nonna Giulia
