sabato 10 luglio 2010
antichi sapori
Caldo caldo... eppure prosciutto e melone alla fine non bastano pił a sfamarci, ci vuole la pasta e allora pasta fredda.
Ma prima delle ricette, ecco un paio di trucchi.
Trucco numero uno, di bilanciamento delle sostanze, praticamente kosher: non scaraventate dentro la pasta fredda qualunque cosa vi avanza dal frigo: se c'č il tonno, allora non mettete l'uovo o il prosciutto, una proteina alla volta, please.
Trucco numero due: la pasta va scolata un po' al dente, va salata un pelino di pił perchč, una volta scolata, va passata sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e poi va asciugata mettendola su un panno pulito
Trucco numero tre: una volta condita, la pasta va tenuta in frigo a raffreddare e riposare per.... tutto il giorno o tutta la notte, insomma va fatta dieci ore prima in modo che i saporini si assorbano.
Trucco numero quattro: non tutti i tipi di pasta vanno bene, farfalle, fusili e pennette perchč non trattengono acqua (che invece andrą bene in inverno per le minestre).
Trucco numero cinque: una volta asciugata, la pasta va condita con un cucchiaino d'olio d'oliva perchč non si incolli
Ed ecco la prima ricetta
Farfalle mediterranee
Il termine "mediterraneo" gią fa intuire con cosa sarą condita questa prima gustosa pasta: pomodoro, basilico, olive...
Allora: per ogni persona:
70 g di pasta
un pomodoro rosso (o un sanmarzano o tre ciliegini ma io trovo che hanno la buccia dura)
quattro olive denocciolate
un cucchiaino di pesto
tre foglie di basilico
mezza testa d'aglio
un pizzico di pecorino
Tagliare a piccoli dadini il pomodoro e le olive e mescolarli in un una grande ciotola
Cuocere la pasta, scolarla al dente, asciugarla, condirla.
Quando la pasta sarą asciutta e condita, mescolarla agli ingredienti nella ciotola, aggiungere il pesto, il pecorino e l'aglio.
Mescolare a lasciare riposare per otto-dieci ore.
Al momento di servire, aggiungere il basilico.
