19.08.2009
antichi sapori
Le
polpette di pollo
Sono arrivate a tavola e disgraziatamente ero dalla parte sbagliata perchè ne ho assaggiata solo una e ....poff! erano sparite.
Così ho chiamato la signora Franca, lei mi ha rivelato un segreto che penso debba rimanere tale, poi mi ha dato anche la sua ricetta, io l'ho modificata leggermente perchè sono una ghiottona ed ecco le polpette di pollo
Non sono esattamente come le polpette di carne: la carne del pollo non solo è di sapore più delicato di quella di manzo ma è anche meno grassa. Significa che avrà bisogno di ingredienti più lievi da una parte e, che, dall'altra parte, leghino meglio.
Andremo al supermercato a compreremo un pollo intero e intero lo metteremo a lessare.
La signora Franca lo lessa in acqua e sale, io lo lesso nel brodo vegetale senza glutammato con l'aggiunta di un cucchiaino di curry, perchè poche spezie esaltano il sapore del pollo come il curry.
Una volta lessato, lo scoleremo tenendo da parte il brodo.
Come perchè? perchè qui non si butta niente, perchè è troppo buono, perchè troppe minestrine potremo fare specie se tutto questo accade nelle sere da ottobre in avanti.
Una volta che il pollo si sarà raffreddato, lo spolperemo ben bene tenendo per le polpette solo la carne.
La signora Franca a questo punto passa la carne nel frullatore; io ho visto che si può sbriciolare anche semplicemente con le mani.
Per la carne di un pollo aggiungeremo:
due uova intere
quattro cucchiai di grana padano
quindici fette di pan carrè (quasi una intera confezione) rigorosamente private della crosta e sbriciolate con le dita
una generosa spolverata di curry (la signora franca adopera la noce moscata)
Se l'impasto non lega, aggiungere un po' del brodo che avremo conservato.
Se abbiamo preferito tenere da parte i succosi petti di pollo, crudi o lessati per piatti più importanti, o se avremo comprato il più economico pollo spezzato, allora le fette di pancarrè saranno sette-otto
Impastare tutto, formare delle polpette, schiacciarle un po', friggerle in olio ben caldo.
J
