scrivi - qui non scrivono solo i giornalisti, scrive chi vuole raccontare le storie di Roma e dei romani - scrivici

 scrivi

             chi siamo

sabato 11 febbraio 2012

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                     antichi sapori

Quando il purè...

... smette di essere un contorno.

 

Lo so, è lo stesso tegamino di coccio del tortino di spinaci e ricotta ma è la pentola più adatta per certe cose.

 

Anche questo piatto nasce dalla necessità di usare nobili resti: c'era un quarto di latte, del formaggio di quelli che fondono...

 

Per il purè di patate:

Lessare due patate piuttosto grosse (per accelerare il tempo io a volte le taglio a metà; non è del tutto vero che che prendono acqua)

Schiacciarle con passapatate.

In un tegame (il mio  quello di coccio) versare le patate passate, un quarto di latte, una noce di burro, una grattatina di noce moscata.

Mescolare a fuoco bassissimo e lasciar addensare facendo attenzione che non si formino grumi, il purè deve essere una crema.

 

Come diventa un piatto unico:

quando il purè sarà quasi pronto, aggiungere, sempre sul fuoco bassissimo, un etto e mezzo di formaggio tipo fontina (io avevo dell'emmenthal ma va bene anche il provolone, l'asiago...), un cucchiaio abbondante di grana padano,

Mescolare fino a quando il formaggio non si è sciolto, aggiustare di sale.

Solo a questo punto e a fuoco spento aggiungere  tre o quattro foglie di radicchio tritato molto sottile (io li chiamo "riccioli"); a fuoco spento perchè il radicchio non deve appassire ma restare croccante.

 

E il piatto è pronto.

Buon appetito

 

angela :)


accade a Roma


percorsi

la città futura

c'era una volta

città del cinema

for de porta

antichi sapori

roma sparita

soggettive  

parole di sindaco


Comune di Roma

Atac Roma

Auditorium

Casa del Cinema

Casa del jazz

Casa dei Teatri

Casa Letterature

Casa Architettura

MACRO

TorBellaMonaca

Teatro di Roma

Teatro dell'Opera


LaScatolaChiara

Charta Roma

Zètema

Upter

Città del Gusto

Trenitalia

Aeroporti di Roma

Cinecittà

Battelli di Roma

La Sapienza

Tor Vergata

Roma3

CameraCommercio


Provincia di Roma

Regione Lazio


Montasola

Immagini Cinema