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giovedì 07 luglio 2011

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                     antichi sapori

Il sorbetto al limone

Ma quale sarà mai la differenza fra la granita di limone e il sorbetto al limone?

Cos'è che mi rende ai limiti del gradevole il sorbetto, specie dopo un piatto di pesce?

Ecco svelato il mistero: sta nell'albume. perchè la ricetta per il sorbetto così recita:

- prendere quattro limoni grossi e spremerli, unire acqua fino al raggiungimento di una quantità di liquido pari a 750 ml.

- unire della scorza di limone e versare il liquido in una pentola e aggiungervi 200 grammi di zucchero.

- montare a neve un albume, unirlo al composto e porre la pentola su fuoco dolce,

- mescolare continuamente fino a che non inizia l`ebollizione del liquido.

 
A questo punto togliere la pentola dal fuoco e filtrare il composto prima di porlo in un recipiente idoneo per essere messo nel freezer.

Quando il liquido si sarà raffreddato porlo all`interno del freezer, avendo cura di mescolare circa ogni 20 minuti per evitare che il sorbetto diventi una granita, dovrà infatti avere una consistenza soffice e non granulosa.


Quando pronto, servire in flute di vetro con un cucchiaino lungo e cannuccia.

Va detto infine che la storia del sorbetto è molto antica, è il progenitore del gelato moderno, e furono gli arabi, grandi gourmet e sperimentatori gastronomici, durante la loro dominazione in Sicilia a utilizzare la neve della cima del vulcano Etna per preparare, unendo succhi di frutta, quello che chiamarono Sherbet e che divenne poi il Sorbetto.


 


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