14.07.2006
antichi sapori di Roma
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingredienti per quattro persone:
400 gr spaghetti
2 uova
150 gr guanciale a dadini
olio
sale
pepe
pecorino
Cuocete la pasta alla solita maniera e quindi in una pentola alta con acqua
ed una manciata di sale grosso.
A parte fate un soffrittino con olio quanto basta e dadini di guanciale; non
spegnete il fornello fino a che il guanciale non sia diventato color oro e
bello scrocchiarello.
Ora: prendete una ciotola grande ed al suo interno rompete e sbattete con la
forchetta due uova; è importante fare queste cose prima perché nel momento
in cui scolerete la pasta la dinamica di svolgimento dovrà essere molto
rapida.
Scolate la pasta al dente e mettetela subito nella ciotola con le uova ma
tenete presente che questa fase è delicatissima e, per non compromettere il
buon esito del piatto, è necessario amalgamare il tutto girando
immediatamente pasta e uova insieme per evitare che si venga a creare
l’odioso effetto “frittatina” che sancirebbe un insuccesso clamoroso.
Mentre girate aggiungete anche il soffrittino che fino ad ora avete lasciato
in disparte, tanto pecorino grattuggiato ed una generosa spolverata di pepe
per donare quell’aroma piccantino che non guasta mai.
Sentirete che cannonata!
Nonna Giulia
