venerdì 01 aprile 2011
antichi sapori
La
torta mimosa
Ho avuto come il sospetto che la torta mimosa non abbia nulla di fondamentalmente diverso da quella al cioccolato ma sia una questione meccanica di decorazione.
E infatti in fondo si tratta di avere una parte del pan di spagna sbriciolato sopra una crema pasticcera con l'aggiunta...
Ma andiamo con ordine pensando ad una piccola mimosa per sei persone non troppo golose.
Per la crema pasticcera
- Due tuorli d'uovo
- Due cucchiai rasi di zucchero
- Un cucchiaio raso di farina
- Una scorza di limone
- 24 cucchiai di latte (è un po' meno di mezzo litro)
Scaldare quasi tutto il latte
Lavorare i tuorli con lo zucchero
aggiungere il poco latte tenuto da parte
Aggiungere al latte tiepido a fuoco spento
Aggiungere la scorza di mone intera
Accendere il fuoco
Mescolare a fuoco basso finchè la crema non sarà molto densa.
Lasciar raffreddare
Per il pan di Spagna procedere (quasi) come per il solito rotolo dolce:
- Un uovo
- Tre cucchiai rasi di zucchero
- Tre cucchiai pieni di farina
- Tre cucchiai di latte
- Una bustina di lievito vanigliato
- Una bustina di vanillina
Accendere il forno e regolarlo ad una temperatura di 150°
Foderare con carta da forno una piccola teglia diametro16 cm, meglio se è un pentolino dai bordi alti.
Sciogliete a bagnomaria una scheggia di burro (la quantità che si riesce a prendere con un cucchiaino (questa è una piccola variante rispetto al rotolo dolce)
Attendere che il forno sia caldo (a preparare l'impasto ci si mette molto poco e appena aggiunto il lievito occorre metterlo subito in forno)
Lavorare l'uovo intero con lo zucchero
Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta e lavorare
Aggiungere la bustina di vanillina
Aggiungere il burro che avrete fatto raffreddare
In una ciotola a parte lavorare il latte con la bustina di lievito: farà tante bolle.
Aggiungere il composto latte e lievito all'impasto e mescolare bene. Alla fine avrete ottenuto una crema densa.
Versare nel pentolino e mettere in forno per 30 minuti.
controllare e fare la prova stuzzicadenti: se dopo 30 minuti viene via asciutto (dovrebbe), spegnere il forno, tirare fuori la torta, liberarla dalla carta da forno, coprirla e lasciarla raffreddare.
Composizione della torta
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.
Quello superiore che avrò una crosticina capovolgerlo e usarlo come base
Aggiungere alla crema pasticcera 5/6 cucchiai di panna montata senza zucchero (potete usare anche quella che si vende in spray)
Spalmare un abbondante strato di crema sulla base della torta
Sovrapporre il secondo disco
Versare il resto della crema pasticcera in modo che coli anche sui lati
Sbriciolare il terso disco e con quello coprire la torta aiutandosi, se è il caso, con una spruzzatina di panna montata.
Lasciar riposare e poi.. gnam.
nonna papera angela :)
ps - Le ricette classiche dicono di usare panna montata dolce. Io la preferisco sicuramente ma non in questo caso perchè ho trovato che la crema diventa troppo dolce, almeno per i miei gusti.
