venerdì 03 febbraio 2012
antichi sapori
Tortino
di ricotta e spinaci
La norma vorrebbe che l'impasto di ricotta e spinaci andasse dentro una torta di pasta sfoglia e la pasta sfoglia la cosa più semplice è comprarla già pronta.
Oppure dentro una torta di sfoglia all'uovo tirata sottile come per le fettuccine.
Ma a me piace l'odore delle crepe ed è cosa nota che le uso per i cannelloni.
E quindi perchè no?
L'impasto:
lessare 250 gr di spinaci
unire 150 gr di ricotta
un pizzico di sale
una grattatina di noce moscata
due cucchiai di parmigiano o grana padano
Le crepres (dose per 4 crepes):
due cucchiai di farina
un uovo
otto cucchiai di latte intero
ungere il padellino col burro e friggere
Il tortino (io l'ho fatto in una piccola pentola di coccio perchè sono convinta che il cibo cotto lì prende un profumo particolare):
una crepe
uno strato di ricotta e spinaci
una crepe
uno strato di ricotta e spinaci
una crepe
uno strato di ricotta e spinaci
una crepe
... sono quattro crepes? Sì.
Una manciata di parmigiano e poi tutto in forno o a bagnomaria con il coccio chiuso da un coperchio.
Il sapore alla fine era quello di un certo rotolo di ricotta e spinaci che andavamo a mangiare in un certo ristorante all'inizio di via Cassia, venendo da Corso Francia... Era un casale trasformato ma non troppo alterato; in estate si mangiava all'aperto come si fosse sull'aia, d'inverno nella sala col vecchio camino e c'era anche un pianoforte verticale dall'aria vecchiotta. il rotolo lo servivano in un coccio piccolissimo che ho scoperto essere la misura più piccola, credo 12 cm.
Chissà se c'è ancora questo posto...
angela :)
